Via Emilia verwenden prinzipiell nur sonnengetrocknete Tomaten aus dem tiefsten Süden Italiens.
Die Früchte werden aufgeschnitten, fleischseitig mit grobem Meersalz bestreut und auf Gitterrosten zum Trocknen in die Sonne gelegt.
Auf diese Weise können die Früchte noch vollends ausreifen und ihren unvergleichlichen Geschmack entwickeln.
