Bei der Herstellung guter Teigwaren sind zwei Dinge unbedingt zu beachten: Zum einen sollte nur ein Hartweizen von allererster Güte verwendet werden, zum anderen die Teigwaren bei einer Temperatur von ca.
55° langsam getrocknet werden. So bleiben der Pasta ihre wertvollen Stoffe erhalten und sie kann auf den Punkt genau gekocht werden.
Solche Pasta machen nur kleine Handwerksbetriebe, und aus einem solchen kommt unsere.
